По-умолчанию под Ubuntu - Postgres не устанавливает пароль для пользователя. Выставим пароль для стандартного пользователя postgres, для дефотного шаблона:
sudo -u postgres psql template1
Теперь укажем для какого пользователя (имя пользователя тут postgres) будем менять пароль.
Мы получим приглашение на ввод команд, и введем:
password postgres