По-умолчанию под Ubuntu - Postgres не устанавливает пароль для пользователя. Выставим пароль для стандартного пользователя postgres, для дефотного шаблона:

sudo -u postgres psql template1


Теперь укажем для какого пользователя (имя пользователя тут postgres) будем менять пароль.
Мы получим приглашение на ввод команд, и введем:

password postgres